絵美の日記

●三段仕込み日本酒の造り方には様々なものがあるが、その製法の一つに「三段仕込み」といいます製法があります。さらにこの、仕込みの水、麹、蒸し米を加える作業をもう１回増やして４回にした製法が「四段仕込み」と呼ばれておりまして、この製法で造られた日本酒はどちらかと仰ると甘口の日本酒になると言われておりますわ。●初呑切り初呑切りといいますのは、味を調えるために貯蔵されておりました冬の日本酒を検査のために、その日本酒を最初に口になさることであります。呑切りの意味はタンクの呑口を開けることなので「初呑切り」とは初めてタンクの呑口を開けることだといいますことが分かるでしょうう。どの様なに長年日本酒を造り続けております杜氏ですけど、この瞬間だけはいつまですけど緊張なさるようであります。